Les Halles de Pau constituent un projet nominé par les membres du Wan Award, prix décerné par un jury international de l’académie mondiale de l’architecture. A Pau, le chantier a débuté en février 2017. Il est programmé, en deux phases, sur 34 mois environ. Première phase : la Halle des étaliers ouvre le mercredi 12 septembre 2018. Les étaliers sont répartis sur deux niveaux :

- Au rez-de-chaussée : 28 commerçants installés dès l’ouverture sur une surface de 2281 m2

- A l’étage ils seront 10 à l’ouverture du 12 septembre répartis sur 2040 m2. La plupart d’entre eux proposent un espace dégustation

Courant octobre, de nouveaux étaliers proposeront des produits et des espaces dégustations originaux. Des espaces collectifs de dégustations sont également aménagés. En 2019 une brasserie de 250 m2 ouvrira ses portes. Elle s’étendra sur la future terrasse.
La deuxième phase : le carreau des producteurs, créé sur 1811 m2. Il est situé entre les Halles des étaliers et la tour. Une tour entièrement rénovée sur sept niveaux, soit une surface utile de 6359 m2. Cette deuxième phase de travaux sera livrée fin 2019.